Planes Generales de Higiene. (APPCC).

ASESORAMIENTO E IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE CALIDAD EN ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC). PLANES GENERALES DE HIGIENE.

A. Implantación y diseño del sistema APPCC.

Consta de varias fases:

1. Creación del equipo de trabajo APPCC.

2. Descripción de las actividades y productos elaborados.

3. Realizar un análisis de peligros y elaboración del diagrama de flujo.

4. Identificar los Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso.

5. Establecer los Límites Críticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC.

6. Establecer los criterios para la vigilancia de los PCC.

7. Establecer las acciones correctoras.

8. Implantar un sistema de registro de datos que documente el APPCC.

9. Establecer un sistema de verificación.

B. Implantación y diseño del PGH.

Se establecen varios planes de control.

1. Plan de control del agua potable.

2. Plan de limpieza y desinfección.

3. Plan de control de plagas.

4. Plan de formación en seguridad alimentaria al personal.

5. Plan de mantenimiento de la cadena de frío.

6. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.

7. Plan de control de proveedores. Trazabilidad.

8. Plan de verificación.